Современный рынок посудомоечных машин способен удивлять обилием предложений для функциональной работы. Как определиться с предпочтительным вариантом с учетом своих задач и требований? Каждый заказчик стремится подобрать универсальный и экономичный вариант для решения большинства задач – что нужно учитывать при выборе для такого результата?
Мытье посуды проходит при температуре 65°С, с ополаскиванием в режиме 65°С. Следовательно, в зависимости от выбранной программы мойки, оборудование должно поддерживать подходящую температуру, чтобы избежать последствий для посуды. Другой важный нюанс – для бокала и тарелки нужно настраивать разное давление моющей струи, чтобы не было «танцующего» бокала под действием излишнего давления. Особого внимания заслуживает выбор корзины для фронтальной посудомоечной машины, чтобы обеспечить мытье бокалов «под наклоном» от вертикали – избежав появления «озер» воды на ножках. Ячейки корзины должны соответствовать диаметру бокала. Благодаря учету этих нюансов удастся продлить срок службы бокалов и сократить дополнительные расходы заведения.
Третий критерий оптимальной покупки – водоподготовка. При мытье кухонной утвари и белой посуды можно ограничиться смягчителем воды (на соли). Для работы со стеклом, темной посудой либо столовыми приборами рекомендуется либо осмос-фильтр, либо полная деминерализация (основанная на ионообменном грануляте). Приведенные факторы подтверждают, что можно добиться серьезной экономии на покупке нового стекла либо выполнении полировки – ведь данные нюансы позволяют обеспечить гигиеническую чистоту поверхности и блеск материала.
При выборе подходящей посудомоечной машины для ресторана важная роль отводится стоимости покупки. Но также о затратах на владение и обслуживание забывать не стоит. Отельеры и рестораторы обычно планируют свой бизнес на годы вперед. Поэтому всё чаще обращают внимание на посудомойки с системами рекуперации – для значительной экономии в процессе эксплуатации, задумываясь о расходах необходимой химии для туннельных посудомоечных машин (а ведь на её долю приходится 41% всех операционных расходов).
Некоторые продолжают придерживаться распространенного стереотипа о том, что дешевле нанять посудомойку, а не покупать технологичную посудомоечную машину купольного типа. Однако данные исследований подтверждают – с учетом московских тарифов, мытье руками обходится значительно дороже. К тому же, ручное мытье вызывает сомнения о гигиеничности результата. Другая распространенная ошибка – решение заменить высокотехнологичное оборудование дешевым аналогом (часто принимается как антикризисная мера). Конечно, стоимость в этом сегменте обойдется дешевле в 2.5 раза, но в долгосрочной перспективе ситуация не так однозначна. Операционные затраты за 5 лет службы в таком случае значительно превысят высокотехнологичный сегмент. Нужно учесть и снижение операционных затрат, и сохранение остаточной стоимости оборудования.
