Советы по открытию кофейни
При выборе площадки для вашего общепита вы можете столкнуться с различными вариантами помещений: некоторые из них ранее использовались как заведения общественного питания, в то время как другие не соответствуют требованиям данного сектора. Каждый из этих вариантов имеет свои преимущества и недостатки.
В случае адаптированных помещений вам будет доступна значительная экономия за счет готового технологического проекта, наличия канализации, установленной вентиляции и системы климат-контроля. Однако такие помещения также могут иметь высокий риск закрытия предшествующего заведения из-за низкого трафика или неудачной конверсии.
Помещения, не предназначенные для общепита, имеют свои плюсы и минусы. Вам будет полностью принадлежать идея и концепция проекта, и вы сможете самостоятельно принимать решения, в зависимости от ваших желаний и возможностей создавать проект с нуля или использовать готовые идеи. Вам также будет свобода выбора локации. Однако такие помещения требуют значительных затрат на техническое оборудование и ремонтные работы.
На начальном этапе подготовки проекта необходимо учесть технические характеристики блюд и меню, а также иметь информацию о концепции заведения и потенциальной посещаемости места. Кроме того, следует соблюсти определенный перечень требований к заведению, таких как мощность электрической сети, размеры кухонных помещений, дизайн кухни, число вспомогательных помещений, площадь зала и соответствие системы вентиляции стандартам.
Если планируется открыть кофейню с оснащенной кухней, то минимальная мощность электрической сети должна быть не менее 50 кВт. Для кофеен с продажей готовых выпечек и кофе достаточно 20 кВт. При размещении в торговых центрах следует уточнить возможность подключения к системе канализации и утилизации отходов, а также наличие санузлов для сотрудников.
Проект должен включать технологическую, архитектурную, инженерную и дизайнерскую части. Некоторые из них могут быть объединены, например, инженерная и технологическая части или дизайнерская и архитектурная части. Однако каждая из этих частей играет важную роль в реализации идеальной кофейни.
В бизнесе создания общепитовского заведения необходимо учесть множество технических нюансов. Соблюдение всех требований и учет всех перечисленных факторов значительно облегчит вашу работу при запуске кофейного старт-апа.
